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渠县农村的咸菜，你有多久没吃了？

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发表于 2021-1-4 17:59:05  | 显示全部楼层 | 阅读模式 | 来自广东
    有时，在外漂泊久了，对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴，不免令人感慨万千！说起渠县美味，有一道菜必须提及，那就是咸菜。咸菜，是那么熟悉，也是妈妈的味道。

     咸菜没有腌制之前都可以叫菜头或者大头菜，这种菜头炖汤味道不错，炒着吃味道也很好。菜头要做成咸菜，首先要把菜头切开，这个就需要技巧和刀法。切完后，需要晾晒。 微信截图_20210104175513.png


     待水分干透后，就需要用干净的水再次清洗，主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后，还需要放到太阳底下照射，也是为了蒸发多余的水分。
微信截图_20210104175530.png 微信截图_20210104175544.png


     这种坛子，以前在农村家家户户必备，主要是为了装腌制菜，比如腌制咸菜、腌制萝卜等。咸菜中加入粗盐等佐料后，然后用双手使劲揉搓，以便佐料均匀进入咸菜中。
微信截图_20210104175601.png


      待咸菜揉搓完毕，把咸菜装入菜缸中，最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口，盖上盖子，在坛弦里装满水，放一段时间就完事了。有的还可以倒着放，也用水密封。站在菜缸旁，我都能闻到咸菜的香味。
微信截图_20210104175619.png


     谈到咸菜，我们不得不提及70后、80后的人，那个时候读书很艰苦。那时家里孩子多，父母收入也不高，初中时候，家离学校远的，就寄读在学校，一周回去一次。




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发表于 2021-1-4 17:59:07  | 显示全部楼层 | 来自江西
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发表于 2021-1-4 18:00:10  | 显示全部楼层 | 来自四川
萝卜干
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发表于 2021-1-5 06:28:44  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川

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发表于 2021-1-5 06:43:05  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川

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发表于 2021-1-5 09:02:54  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自广东
为了健康着想，少吃腌制品啊！
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发表于 2021-1-5 18:49:13  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
我读书那时候也是吃了不少的咸菜
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发表于 2021-1-5 22:34:45  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自广东
烟影 发表于 2021-1-5 18:49
我读书那时候也是吃了不少的咸菜


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发表于 2021-1-5 22:34:53  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自广东
巴适
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