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如何将农产品变商品，进一步提高附加值，是制约农业产业发展的现实课题。在这方面，威远县进行了积极探索。
作为全省羊产业生产基地县，近年来威远县积极打造选种、繁育、养殖、屠宰、加工、冷链、餐饮及预制菜于一体的羊肉汤全产业链，将威远羊肉汤塑造成为城市新名片。
威远羊肉汤
2023年以来，威远县出栏黑山羊29万只，规模场达77个、专业户达1428个，实现羊肉汤全产业链产值18.3亿元。
一碗羊肉汤如何“链”就一个大产业？威远县向改革要活力，向创新要动力，用全产业链发展实践作答——
着力养殖端：破解黑山羊养殖难题
针对农户养殖黑山羊种源难、技术难、饲料难等问题，威远县坚持用科技手段提高生产能力，用工业理念提高生产效益，着力在养殖端下功夫，聚焦“场、种、养”，以优异的肉质和稳定的货源供应来支撑羊肉汤全产业链构建。
在威远县镇西镇黄坭村海拔400余米的徐里山山顶，占地300余亩的黑山羊农牧循环产业园吸引了大家的目光。其中的缘由，不仅在于它的徽派建筑格调，还有标准的黑山羊养殖体系和先进的生产流程。
威远黑山羊
据介绍，这里连同圈舍也作了科学合理的规划设计，建有标准养殖示范区、扩繁区、核心育种区以及粪污资源化利用处理中心、秸秆综合利用中心、产业发展技术服务中心。该园区全面建成后，3-5年可达到年出栏20万只黑山羊的规模，预计可实现年产值10亿元以上。
在建场方面，威远县制定相关指导意见，充分利用林地、工矿废弃地，引导业主规范建设圈舍、防疫、粪污治理、饲料加工等设施。积极申报标准化示范场，现成功申报全国标准化示范场1个、省级标准化养殖场3个、市级标准化养殖场1个。
育种方面，该县坚持外引内育并举，以川南黑山羊为主要育种素材，引入川中黑山羊的优秀基因培育而成的“蜀丰”黑山羊，肉质细嫩、味道鲜美、膻味较淡、上肉率高。
威远养殖的黑山羊
威远县农业农村局有关负责人介绍，2023年以来，威远黑山羊出栏29万只，因为品质好，黑山羊远销贵州、江苏等省。而威远本地分布有大大小小230余家羊肉汤店，初步估算当地人一年下来就要“吃掉”20多万只羊。
在养殖方面，威远县突出绿色发展，大力推广“无抗”养殖技术，实施“秸秆换肉”工程，发展青贮饲料，培育秸秆收贮饲料化利用主体；采取种养循环模式，干湿分离实现粪污“零直排”，提升粪污资源化利用，全县牛羊畜禽粪污综合利用率达95%以上。
同时，威远县与四川农业大学、四川省畜科院、重庆畜科院建立合作，编制《威远黑山羊生产管理技术规范》，实现产学研用相结合，科学指导生产，及时防范风险。威远黑山羊纯天然、低脂肪、高蛋白，获评全国名特优新农产品。
着力加工端：创新推出羊肉汤预制菜
预制菜是近年来发展迅猛的新兴“蓝海”产业，其产业链条长、关联广、技术要求高，成为农业产业升级的新质生产力。
为让羊肉汤“走出去”，威远县成立“黑山羊·羊肉汤”预制菜研发中心，编制《威远羊肉汤全产业链发展规划》，支持引导企业发展羊肉汤预制菜，研究威远黑山羊复合汤料包、蘸料包、冷链鲜羊肉等新产品，推动建设中央厨房。
一方面，以经典味道保障预制菜风味。
“花生嫂”羊肉汤是威远40年传统老店，被选录入威远县第八批非物质文化遗产名录，也被选定作为威远第一家羊肉汤预制菜加工品牌。
将传统6小时的熬制时间提升至8小时；通过新鲜炒制、速冻锁鲜，最大程度保证口感和营养不流失……
2021年，“花生嫂”万郁和“熬汤大师”黄树清开始合作。一个专攻市场和营销，一个负责技术保障，在传统威远羊肉汤的基础上做出改进和创新，研制出具有市场竞争力的羊肉汤预制菜，通过线上、线下多种渠道将威远羊肉汤带向全国。
“花生嫂”羊肉汤负责人介绍，企业研发的羊肉汤预制菜上市第一个月销售收入突破200万元，2023年实现产量8万盒、产值806万元。
另一方面，以预包装常温技术最大程度还原羊肉汤口感。
威远县通过与四川大学合作，聘请专家团队，对“预包装常温威远羊肉汤”关键生产工艺和技术进行研究，创新性开发出还原度达90%以上的预包装常温威远羊肉汤加工技术，推动预制菜产业发展。
着力消费端：树品牌拓市场挖潜力
四川美食文化源远流长、名菜众多，威远羊肉汤怎样才能脱颖而出？为此，威远县坚持用商业化思维拓展市场，聚焦市场主体培育、餐饮店形象提升、扩大品牌影响力三个重点，打响威远羊肉汤品牌知名度。
 威远羊肉汤走进成都
按照龙头企业抓“畜源”和后期育肥、协会组织服务、农户适度规模养殖思路，整合一二三产业资源，组建威远黑山羊养殖协会、羊肉汤协会和羊肉汤产业联盟，规范养殖行为，解决种源、技术、饲料、资金等养殖难题，推动企业从“单打独斗”走向“抱团发展”，共同促进全产业链发展。
2023年底，威远羊肉汤协会带领协会会员走出内江，跨区域在成都等地推介威远羊肉汤产业，成功在宽窄巷子、大千小馆、锦华万达等地开展宣传，共吸引消费者超20万人次。
提升威远羊肉汤餐饮店形象。在全县羊肉汤店开展明厨亮灶整治，美化提升店面，落实食材来源、价格公示，严厉打击以次充好、以假乱真等违法违规行为，让消费者吃得放心、吃得开心。评选羊肉汤名店、名厨、名菜，树立行业品质标杆，激励广大商家提高品质和服务质量。
扩大威远羊肉汤品牌影响力。积极申报威远黑山羊国家地理标志和集体商标，发布《威远羊肉汤之歌》MV，开发黑山羊卡通人物、威远羊肉汤吉祥物等文创产品，成功举办两届威远羊肉汤美食季活动，讲好威远羊肉汤故事，打造羊肉汤文化IP。
2023年，威远羊肉汤传统制作技艺获评市级非物质文化遗产；威远羊肉汤全网曝光量达6000余万次，知名度不断提升。
来源：i内江
记者：徐艳梅
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