回乡“北漂”的腊味宝典：老腊肉蕴藏新商机

渠县融媒

四川新闻网-首屏新闻成都12月28日讯（记者 李雪艳 胡旭阳）“腊肉存货充足。”唐滢莲不停地用衣袖揩着额间，招呼着来特产店采买年货的顾客。她正在忙着给客人打包，选肉、装箱……像这样的操作，唐滢莲每天要重复几百次。平时她不仅要忙着生产腌腊制品，还要忙着店里的生意。

今年37岁的唐滢莲是北川县禹里镇禹里村的村民，作为北川羌山水妹儿的创始人，近年来，唐滢莲打造出了自己的品牌，成立了羌珍绿色农产品开发有限公司。她还带动了禹里镇腌腊制品产业发展，有效帮助了周边村民致富。

回乡创业 老腊肉成为新商机

“我手中的腊制品，用的是当地村民饲养的生猪，采用柴火熏制，肉质紧实，非常好吃……”近日，唐滢莲所在的网络直播间非常热闹，腌腊制品的销量也持续火爆。进入12月份之后，腌腊制品迎来销售的旺季，订单明显开始增多，产品供不应求。火爆的销售情况，让唐滢莲很是开心。不过，聊到为什么做起腊肉生意，唐滢莲却说，这个原本不是她的工作规划。

2004年起，唐滢莲就在北京打拼。汶川大地震的时候，唐滢莲在家休婚假。“之后我就留在这里不出去了，想的也是离家人近一些。”与此同时，家里养的生猪销路受到了影响，唐滢莲为了一家的生计，不得不考虑其他的销售方式。回想“北漂”时，自己逢年过节都会给同事们带点自己家的腊肉香肠。北川腊肉独特的风味吸引了不少同事复购。“杀掉家里的20多头猪，腌制成腊肉！”唐滢莲果断地作出决定。

第一年卖出的腊肉为唐滢莲攒下口碑，口碑又积累成第二年更多的销量。唐滢莲发现，这个无奈之下做的决定，也许就是一个新商机。“我当时想，把这20多头猪卖出去了就好了。第二年我又想，把这51头猪卖出去就好了。就这样一年一年翻番，去年我们卖了几十万斤，近3000万销售额，真的想都没有想到。”唐滢莲笑眯眯地告诉记者，“很多客户品尝过我们销售的腊肉后口口相传，再了解我们的腊肉是如何一步步做出来的。这样他们买得放心，回头客也越来越多。原来，腊肉还可以挣这么多钱。从此，我就决定专心做这个了。”

创新产品 “特产”也出“爆款”

生意兴隆之后，唐滢莲发现，他们家的猪肉原材料不够了。怎么办呢？唐滢莲开始发动整个禹里镇周边养猪，让乡亲们跟着一起赚钱。

她的底气，也源自家乡的老传统。在北川，接近年关的时候，几乎家家都会腌制腊肉。2015年，北川腊肉被收入绵阳市非物质文化遗产名录。“开始是收购，后来是代养，大家都跟着我赚到了钱，也比较信任。”周边村民开启了养猪模式，每家每户都有十几头猪，一头猪500元代养费。

在保证腊肉品质的基础上，这个勇于尝试的北川姑娘做出了许多创新，以适应当下互联网消费趋势和年轻人口味。“以前我们都是一大块一大块地卖，但考虑到现在年轻人嫌下厨麻烦，家庭人口少，太大块的腊肉不适合他们。所以，我们就逐步缩小腊肉形状，制成便携易食的小块状，打开包装煮煮就能吃，非常方便。”唐滢莲介绍。

一件件颇具当地特色又契合消费者需求的腌腊制品广受追捧，从“土特产”变成了“抢手货”。这让唐滢莲看了开发新产品的方向。唐滢莲告诉记者，最开始，他们主要是做腊肉香肠等常规产品，而现在已经扩展到了六十几个品种，比如猪嘴、猪排、猪蹄等，将猪的全身都利用了起来。

乡村振兴 她又瞄准了新赛道

在羌珍绿色农产品开发有限公司内，腊肉和香肠挂满了竹竿。熏制作坊内，钢架上挂着一排排腌好的生肉，地上放满了柏树枝。员工们正有序地赶制排骨、香肠等腌腊制品，为不久后的年货市场提前做好准备。经过长期的风干、熏制，这些肉就可通过真空包装，运送到消费者手中。

记者了解到，腊肉从开始腌制到销售需要多道工序，随着用工量的增大，也给附近的村民提供了大量的就业机会。目前，唐滢莲的公司采用“公司＋农户”代养、报价收购等模式，与北川6个偏远乡镇102余户农户签订购销协议，代养、定向收购生猪2000余头，带动农户增收户均3万余元。目前，当地依托农家乐、腊肉生产，解决农村就业60余人，人均年增收2万余元。

“每年的11月过后，我就到农场来上班了，主要是制作排骨、香肠、烟熏猪脚。”农场员工杨丹熟练地将炒热的盐均匀地涂抹在肉上，反复揉搓。她告诉记者，在农场上班待遇好，离家也近，“每天100元，还能让家里的老人和孩子过来吃饭。”

腊肉产业蒸蒸日上，唐滢莲又瞄向了农文旅结合。“有了这个想法后，我也是说干就干了。”唐滢莲爽朗地说道。

2023年初，禹里农文旅融合产业园区实施建设，涵盖特色农副产品加工销售、大型餐饮休闲接待、禹羌文化特色民宿、非遗文化宣传展示、旅游产品开放文创等内容，打造“吃住游购娱”一站式服务体验目的地。“这个做起来之后，可以吸引更多游客来北川旅游、更多人来务工，为乡村振兴贡献一份力量。”

出品人：方埜

总监制：雷和斌

策划/统筹：田雪皎 楚彦

记 者：李雪艳 胡旭阳

摄 像：俞文晶 熊雅绮

剪 辑：俞文晶 熊雅绮

出 镜：李赵卓

运 营：唐明 蒋娜 胡旭阳 李雪艳

编辑：王敏林

编审：侯敬文

来源：首屏新闻